Шоколадные безе

Очень простой, но столь же эффектный десерт. Понравится абсолютно всем! Сочетание сладкой меренги и горького шоколада - это любовь на века.

Вариаций рецепта может быть столько, сколько ваша фантазия позволит - добавляйте вместо шоколада в безе измельчённые орехи, сублимированные ягоды или любимые специи - и каждый раз вы получите новый, неповторимый вкус.
Ингредиенты:
100 г темного шоколада* (от 55% и выше)
100 г (3 шт) белков
150 г сахара
0.25 ч.л. лимонной кислоты

* чем качественнее шоколад, тем вкуснее получится безе. Рекомендуем искать импортных производителей в кондитерских и специализированных магазинах.
Приготовление:
1. Противень застелить пекарской бумагой, духовку заранее разогреть до 120С.
2. Растопить шоколад - короткими импульсами по 15 сек. в микроволновке, тщательно перемешивая каждый раз, чтобы не перегреть.
3. В дежу миксера выложить белки и лимонную кислоту и взбивать на высокой скорости до устойчивой белой пены - она должна перестать быть текучей и легко держаться на венчике.
4. Затем всыпать сахар и взбивать на максимальной скорости до получения белоснежной, очень плотной и блестящей массы. Если у вас ручной миксер, вам может понадобится минут 5 и больше.
5. Вылить шоколад на белки. Спатулой или ложкой несколькими уверенными движениями перемешать белки с шоколадом. Не вымешивать долго! Задача - совсем слегка обьединить меренгу с шоколадом, не повредив структуру меренги.
6. Немедленно выложить меренгу на подготовленный противень и отправить в духовку. Для отсадки можно использовать кондитерский мешок или просто ложку.
7. Крупные безе размером со столовую ложку сушить при 120С около 1 часа. Температуру и время регулируйте, исходя из размера безе и вашей духовки - если у вас безе меньше, может понадобиться меньшая температура и больше времени, чтобы они полностью просушились. Диапазон температуры для сушки безе - 100-120С, желательно не выше, чтобы они не начали золотиться. Правильно взбитая меренга не поднимается и не трескается при нагреве. Готовые безе при этом - белого цвета, хрупкие и хрустящие снаружи, с мягкой серединкой.

Идеально - с крепким кофе или любимым чаем.
Приятного аппетита!

P.S. Если вы хотите изменить этот рецепт, добавить заметки или создать свой собственный рецепт на базе этого, переходите на Confit, где вы сможете скопировать его из нашего каталога общего доступа, так же, как и многие другие рецепты. Там вы сможете создать такой же вебсайт как этот из любого вашего рецепта всего в один клик.