НАУКА О ШОКОЛАДНОМ ГАНАШЕ ОТ АЛЕКСАНДРА НЕНОГЛЯДОВА
КАК СОСТАВИТЬ РЕЦЕПТ ГАНАША. ВВЕДЕНИЕ.
Создание собственных рецептов — тяжелая работа. За долгие годы производства конфет я понял, что самое сложное в нем — это научиться создавать свои собственные, фирменные рецепты ганаша, которые были бы одновременно хороши по вкусу и оставались стабильными, чтобы я мог быть уверен, что с моим конечным продуктом ничего не случится, по крайней мере, в течение нескольких недель.
Вероятно, вы столкнетесь (если этого еще не произошло) с: потрескавшимися корпусами конфет, утечкой воды из-за неправильно приготовленной эмульсии, плесенью, плохим вкусом, плохой текстурой, страхом изменить рецепт, чтобы не испортить его, и многим другим.
Я тоже это проходил. И хотя вы можете скопировать существующие рецепты из Интернета, поверьте, если вы не понимаете, как они работают (и хороши ли они вообще), весьма вероятно, что через несколько дней к вам вернутся недовольные клиенты с жалобами на плохое качество продукции. И будет особенно обидно, если заказ был огромным!
Лавандовый ганаш - Конфи из ежевики
Я также убежден, что вам не нужны дорогие мастер-классы и курсы. Всему можно научиться самостоятельно, с небольшой помощью Интернета. Чтобы быть хорошо подготовленным к большим заказам и не тратить тысячи долларов, предлагаю вам начать читать о моем опыте, основанном на реальном производстве без дорогостоящего оборудования (до 5000+ тысяч конфет в заказе). Я рад бесплатно поделиться накопленными знаниями в обмен на ваше внимание и лайки.
В следующий раз я сделаю пост о ганаше, расскажу, почему это самая важная часть вашего кондитерского бизнеса и с чего начать создавать хорошие рецепты ганаша. Не переключайтесь!