Новогодние капкейки

Ванильные капкейки:

155 г муки пшеничной
6 г разрыхлителя теста
1 г соли
4 г ванильного экстракта
115 г масла сливочного 82.5%
145 г сахара
110 г яиц (2 шт)
120 г пахты*

Джем из красной смородины:

80 г пюре из красной смородины
1.4 г пектина яблочного
45 г сахара
22 г глюкозного сиропа
1.5 г сока лимона

Крем на основе творожного сыра:

350 г творожного сыры Cremette
50 г сахарной пудры
40 г сливок 35%

Для декора:
Пищевые красители

* вместо пахты можно использовать кефир. Или к 110 граммам молока добавить 10 грамм лимонного сока и перемешать

1. Разогрейте духовку до 180°C и застелите форму для кексов вкладышами. Для чего нужен разогрев духовки заранее? Чтобы тесто смогло подняться и чтобы капкейки хорошо пропеклись внутри, а снаружи появилась золотистая корочка.
2. В миску среднего размера просейте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте и отставьте в сторону.
3. В чаше электрического миксера взбейте масло и сахар на средне-высокой скорости до получения легкой и пышной массы, соскребайте масло с боков миски при необходимости.
4. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая смесь при каждом добавлении. Добавьте ваниль и взбейте до объединения. Должна получиться пышная, густая масса.
5. Уменьшите скорость миксера до минимума и поочередно добавляйте мучную смесь и пахту, начиная и заканчивая мукой. Не торопитесь, перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным.
6. При необходимости соскребайте тесто с боков миски и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и пышной. Важно: не смешивайте слишком долго, чтобы не перевзбить — это может привести к чрезмерному образованию глютена, и капкейки получатся плотными и жесткими. Как визуально определить, что тесто перемешано идеально? Консистенция теста должна быть блестящей и гладкой, без комков (см. фото ниже).
7. Равномерно распределите тесто в 12 бумажных формочек для капкейков, заполнив их на 2/3 (около 55 грамм).
8. Выпекайте капкейки около 20 минут. Проверить готовность просто: вставьте зубочистку в центр — она должна выйти чистой и сухой. Не забудьте дать им полностью остыть перед декорированием, чтобы крем не растаял.

Красная смородина придаст вашим капкейкам насыщенную кислинку. Этот джем отлично держит форму, поэтому идеально подходит для начинки.

1. Смешайте пектин с сахаром и отставьте в сторону.
2. Доведите пюре до 35-40°С. Постепенно добавляйте пектиновую смесь, постоянно помешивая.
3. Добавьте глюкозу и доведите до 102°С. Если у вас нету градусника, просто доведите до кипения и поварите минуту.
4. Добавьте сок лимона, хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Перелейте смесь в миску и дайте слегка остыть. Быстро пробейте блендером до получения гладкой пасты.

Важно: джем должен быть довольно густым, чтобы не вытекать при надкусывании капкейка.

Крем на основе творожного сыра:

1. Достаньте сливочный сыр из холодильника за полчаса до начала работы и дайте ему немного нагреться.
2. Смешайте сливочный сыр и сахарную пудру в чаше миксера и начните перемешивать на низкой скорости. Не выключая миксер, постепенно добавляйте сливки, затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте до получения гладкой кремовой текстуры.
3. Окрасьте часть пищевыми красителями и используйте сразу.

Сборка:

1. Чтобы наполнить капкейк джемом, просто проделайте отверстие в центре капкейка с помощью кондитерской насадки или специальной выемки для сердцевин.
2. Отсадите джем в капкейк при помощи кондитерского мешка.
3. Заготовки для капкейков можно сделать заранее и хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до двух дней.

Для декора капкейков новогодними венками:

1. Отсадите небольшую шапочку из белого или красного крема на капкейк. Разровняйте его спатулой.
2. При помощи насадки "Французская Звезда" точечно отсадите зеленый крем на поверхность капкейка так, чтобы полученные звездочки образовали круг. Напор при отсаживании крема должен быть средним.
3. Посыпьте венок сахарным драже любого цвета на ваш выбор.

Для декора капкейков-розочек:

1. Поместите крем в кондитерский мешок с насадкой "Открытая Звезда" (1M) или "Закрытая Звезда" (2D).
2. Начните отсаживать крем с самой середины капкейка, напор должен быть средним, двигаться должна преимущественно ваша кисть. Отсаживайте крем по спирали, пока не дойдёте до самого края капкейка.
3. Посыпьте розочку сахарным драже любого цвета.

Для декора капкейков с ёлочками:

1. Отсадите небольшую шапочку из белого или красного крема на капкейк и разровняйте его спатулой.
2. При помощи любой насадки, например, "Французская Звезда", точечно отсадите зеленый крем на поверхность капкейка в три ряда так, чтобы получился силуэт ели. Напор при отсаживании крема должен быть средним.
3. Украсьте ёлочку игрушками - сахарным драже, и посыпьте снегом - кокосовой стружкой или нетающей сахарной пудрой.