Тарт с ревенем

Pâte sucrée (сладкое песочное тесто):

62 г сливочного масла
108 г пшеничной муки
43 г сахара
2 г соли
15 г миндальный муки *
25 г (0.5 шт) яиц
1/4 семян ванильного стручка

Заварной крем:

500 мл молока или сливок
100 г сахара
45 г кукурузного крахмала
2 желтка
1/4 семян ванильного стручка

Компоте из ревеня и клубники:

300 г ревеня
300 мл воды
150 г сахара (1)
150 г клубники
30 г сахара (2) **

* Не нашли миндальную муку? Обидно, но не критично. Замените её пшеничной или другой ореховой.

** Ориентируйтесь на сладость вашей клубники - если она недостаточно сладкая, увеличьте количество сахара на 15-30 грамм.

Приготовление - Pâte sucrée:

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром добела.
2. Добавить соль, семена ванили, миндальную и пшеничную муку и яйцо, вымесить тесто до однородности.
3. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до застывания минимум на час.

Выпечка - Pâte sucrée:

1. Тесто раскатать тонким слоем между двух слоёв пергамента.
2. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму, часто наколоть вилкой. Сверху на пергамент выложить груз.
3. Выпекать при 190С около 15 мин.

Приготовление - заварной крем:

1. 400 мл сливок довести до кипения в небольшом сотейнике вместе с семенами ванили и самим стручком.
2. Смешать сахар, крахмал, яичные желтки и оставшиеся 100 мл сливок в миске.
3. Как только сливки закипят, снять сотейник с огня и добавить немного горячих сливок в яичную смесь (предварительно убрать стручок ванили) и перемешать.
4. Медленно добавить всё обратно в горячие сливки, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока не смесь не загустеет.
5. Снять с огня, выложить заварной крем на предварительно испеченную основу и отправить в разогретую до 180С духовку на 15 минут.

Приготовление - компоте из ревеня и клубники:

1. Ревень вымыть, очистить и нарезать на равные кусочки.
2. Воду с сахаром (1) довести до кипения в небольшом сотейнике. Снять с огня и бланшировать ревень, положив его в сироп на 30-60 секунд.
3. Достать ревень и просушить на бумажном полотенце.
4. Клубнику нарезать на кубики, положить в сотейник вместе с сахаром (2).
5. Варить до консистенции густоватого сиропа.

Сборка:

1. После того, как тарт немного остынет, выложить сверху на заварной крем компоте из клубники и ревеня.
2. Если хотите, чтобы ревень приобрёл красивый красноватый оттенок - оставьте жидкую часть клубничного компоте, выложив на крем только саму клубнику и поверх неё ревень, а затем, используя кисточку, смажьте ревень клубничным сиропом.
3. Подавать холодным. Приятного аппетита!

P.S. Если вы хотите изменить этот рецепт, добавить заметки или создать свой собственный рецепт на базе этого, переходите на Confit, где вы сможете скопировать его из нашего каталога общего доступа, так же, как и многие другие рецепты. Там вы сможете создать такой же вебсайт как этот из любого вашего рецепта всего в один клик.