Технологическая карта блюда. Как рассчитать с помощью ИИ быстрее и проще?
В этой статье мы расскажем вам как, используя современные ИИ технологии, можно составить технико-технологическую карту блюда быстрее и проще. Весь процесс займет у вас всего пару минут, вам не нужно делать никаких расчетов вручную и заполнять карту с нуля. Мы разработали инновационное приложение с интеграцией ИИ, в котором можно сделать технологическую карту блюда любой сложности, рассчитать калорийность, составить рабочие инструкции без необходимости заполнять скучные таблицы!
Рассмотрим создание технологической карты на примере блюда "Салат Оливье с креветками"
Добавление рецептуры
Первое с чего вам нужно начать - это добавить рецептуру на странице "Рецепты". На картинке вы видите готовый рецепт в программе Конфи, составленный для салата Оливье. Для каждого ингредиента вы можете задать вес нетто и брутто. Также вы можете указать реальный выход, чтобы учесть технологические потери при приготовлении. Все это будет учтено в расчетах ТТК. Чуть позже мы рассмотрим, как можно добавить свой ингредиент.
Вы также можете рассписать технологию приготовления как вручную, так и с помощью ИИ. Нажмите кнопку "Составить" и ИИ, на основании вашей рецептуры, поможет составить все этапы приготовления. Проверьте и отредактируйте на своё усмотрение.
Добавление ингредиентов
На странице "Ингредиенты" ингредиент можно выбрать из готовой базы или создать свой собственный. Каждый ингредиент имеет уникальные показатели, такие как белки, жиры, углеводы, сахара и прочее. Все эти показатели можно заполнить автоматически с помощью искусственного интеллекта или вручную. Показатели будут учтены при расчете технологической карты. Вы можете использовать один и тот же ингредиент в разных рецептурах.
Добавление продукции
Последним этапом является создание продукции на странице "Продукция", из которой мы сможем получить технологическую карту. Продукция - это контейнер, который позволяет объединить несколько рецептов, чтобы составить сложные, многофазные рецептуры. В нашем примере рецепт простой, поэтому он будет единственным в продукции.
Вы также можете настроить продукт, нажав на шестеренку возле имени продукта. Здесь вы можете указать, например, вес порции. В таком случае тех. карта будет рассчитана на 1 порцию готовой продукции. Также обратите внимание на секции "Характеристика продукции" и "Условие хранения, которые обязательны в технологических картах. Они будут автоматически добавлены в финальных документ.
Всё! Теперь выберите нужный вид технологического документа, и вы получите готовый Word документ, где вам останется заполнить только ваши личные и производственные данные.
Все созданные технологические документы доступны на странице "Технологические карты". Вы можете воспользоваться поиском по имени, скачать или удалить технологическую карту.
Ниже вы можете скачать пример получившейся технологической карты
Надеюсь, эта статья помогла вам разобраться, как составить технологическую карту блюда в программе Конфи. Программа интегрирует в себе искусственный интеллект, который позволяет обойтись без ручных расчетов. Программа Конфи - это новый способ составлять технологическую документацию. Попробуйте, вам понравится! Если вам что-то непонятно, напишите нам в Телеграм (синяя кнопочка справа внизу).
| Перейти в программу |